Mole Rosa con Pollo: una explosión de sabor con piñón rosa

El mole rosa es una variante moderna del mole mexicano tradicional que ha ganado popularidad por su color vibrante y su mezcla única de ingredientes que combinan sabores ahumados, dulces y especiados. El piñón rosa le da esa textura y aroma sutil que lo convierten en una versión gourmet ideal para quienes buscan sorprender en casa. Hoy te cuento cómo preparar un Mole Rosa con pollo usando piñón rosa, ingredientes que puedes tener fácilmente si eres amante de lo natural como nosotros en Negro Mostaza.

Ingredientes principales:

• 1 taza de almendra pelada

• 1 taza de cacahuate

• 1 taza de piñón rosa

• 1½ tazas de ajonjolí tostado

• Chiles secos (según tu gusto; algunas recetas usan chiles chipotle o chiles morita).

• Cebolla, ajo

• Fondo de pollo

• Chocolate blanco (opcional para cerrar con dulzura)

• Especias: comino, clavo, pimienta negra
  
  

Preparación paso a paso:

1. Tuesta las nueces, almendras, piñón rosa y ajonjolí suavemente para que suelten los aromas.

2. Asa cebolla y ajo; también puede asarse algún chile si quieres un sabor ahumado

3. Licúa o muele los ingredientes secos junto con el ajo, la cebolla, los chiles y un poco de fondo de pollo hasta que la mezcla esté suave. Ajusta textura con más caldo si hace falta.

4. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, agregando el fondo de pollo, revuelve constantemente para que no se pegue.

5. Si usas chocolate blanco, agrégalo al final para que se derrita de forma homogénea.

6. Sirve el mole sobre pollo cocido. Decora con piñón rosa espolvoreado encima.
   
   

Consejos y variaciones:

• Ajusta el nivel de picor según tus gustos: más chipotle para ahumado fuerte, morita o ancho para suavizar.
  
  

• Si buscas una versión más ligera, sustituye algo del chocolate por vainilla suave o simplemente omítelo.
  
  

• Este mole también puede usarse con cerdo o verduras rostizadas.
  
  

• Espolvorea piñón rosa fresco al final para que el aroma quede presente.
  
  

Beneficios de usar piñón rosa:

• Textura cremosa, aroma delicado que no abruma.

• Aporta grasas saludables, proteínas vegetales y micronutrientes.

• Enriquecen el platillo y le dan ese “toque de chef”.
  
  

El secreto de un mole rosa perfecto está en los ingredientes. Elige piñón rosa de calidad premium, especias frescas y semillas seleccionadas.

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