Pancita

Para 5 personas

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco
2. Cortar la pancita en trozos de 4 cm.
3. Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.
4. Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4
5. Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.
6. Agregar a la panza con el caldo.
7. Aromatizar con epazote y orégano.
8. Sazonar con el granulado de pollo.
9. Reducir, rectificar sazón

Guarnición:

1. Cebolla picada.
2. Cortar los limones en tercios
3. Chiles de árbol fritos.

Montaje:

1. Servir caliente en un plato hondo
2. Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.