Mole Poblano: historia, tradición y las semillas que lo hacen único
Mole Poblano: historia, tradición y las semillas que lo hacen único
Un platillo que cuenta historias
El mole poblano no es solo una receta, es un símbolo. Nacido en Puebla, este platillo ha cruzado generaciones, mesas y celebraciones, convirtiéndose en uno de los orgullos gastronómicos de México.
Cuenta la leyenda que surgió en un convento, cuando las monjas, ante la visita de un obispo, mezclaron chiles secos, semillas, frutos secos, especias y un toque de chocolate, creando una salsa compleja y aromática que conquistó paladares para siempre.
Hoy, el mole poblano sigue siendo protagonista en bodas, bautizos y, por supuesto, en las fiestas patrias. Su magia está en la armonía de ingredientes y en el equilibrio perfecto entre dulzor, picor y especias.
El corazón del mole: semillas y frutos secos
En Negro Mostaza sabemos que un buen mole empieza con ingredientes de calidad. Por eso seleccionamos cuidadosamente semillas y frutos secos que aportan profundidad y textura a la salsa.
Ajonjolí
El toque final que corona el mole. Su sabor tostado y suave contrasta con la intensidad de los chiles. Además, aporta aroma y un crujiente sutil que se siente en cada bocado.
Almendra Non Pareil
Su dulzura natural suaviza el picante y aporta cremosidad. Una almendra de calidad premium como la nuestra marca la diferencia en la textura final del mole.
Nuez Pecana o Nuez Castilla sin cáscara
Ambas aportan un sabor profundo y mantecoso. La pecana, con notas dulces, y la nuez de castilla, más intensa, son clave para redondear la salsa.
Cómo preparar un mole poblano digno de fiesta
Aunque cada familia guarda su versión, la esencia de la receta incluye:
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Tostar y moler las semillas y frutos secos para liberar todo su aroma.
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Hidratar y moler chiles secos como mulato, pasilla y ancho, junto con especias (clavo, canela, pimienta negra).
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Integrar el chocolate y los demás ingredientes en una olla grande, cocinando lentamente para que los sabores se unan.
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Servir sobre pollo cocido, acompañado de arroz blanco.
El secreto está en no apresurar los tiempos y usar ingredientes frescos y de alta calidad.
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